O Farnel

Amanha-se e corta-se o sável em postas finas, deixando a posta da cabeça com dois dedos travessa além dela, a posta do rabo, ambas para a confecção da açorda. As postas finas do meio tempera-se com sal e salpicam-se com sumo de limão e guardam-se.

Cozem-se num tacho as postas da cabeça e do rabo, com algum sal (pouco) juntamente com as ovas. Depois de cozido o peixe, desfia-se com cuidado, por forma a retirar-lhe todas as espinhas, guarda-se, retira-se o véu às ovas e partem-se aos bocadinhos pequenos juntando-as ao peixe. Num tacho, deita-se um bom fundo de azeite e picam-se-lhe para dentro, finamente, os dentes de alho. Entretanto, escalda-se com a água da cozedura do peixe, a ferver, as fatias de pão caseiro duro que se deixaram a escorrer do excesso de água. Quando o azeite começar a ferver com os alhos, sem os deixar alourar, deita-se-lhe o pão para dentro e deixa-se ferver até o desfazer completamente. Vai-se mexendo até obter uma massa homogénea e não muito líquida.

Quando atingir a consistência desejada retira-se do lume e, nesse momento, juntam-se-lhe os coentros cortados miúdos e misturam-se muito bem na açorda.

Sacodem-se as postas para fritar do excesso de sal que, apresentem, envolvem-se em farinha e fritam-se em bom azeite. A açorda, enfeitada por cima com um raminho de coentros em rodelas de limão, serve-se em travessa, rodeada pelas postas fritas.

Prepara-se um refogado com bastante cebola às rodelas, alho, pimenta e sal, sem queimar.

Faz-se um polme com farinha e o leite e envolvem-se com ele as postas de bacalhau que, depois, se fritam em bom azeite.

Depois de frito, coloca-se dentro da cebolada que se preparou anteriormente e pode-se deixar ferver um pouco. Acompanha-se com batatas fritas e enfeitam-se as postas com a cebolada por cima e salsa.

Migas de Bacalhau:

Coze-se as 250g de bacalhau com 1 litro de água, quando tiver cozido reserva-se a água e desfia-se o bacalhau.

Num tacho frita-se 6 dentes de alho laminado em azeite até alourar, junta-se ao preparado o pão cortado, quando estiver embebido coloca-se a água da cozedura do bacalhau, deixa-se ir cozinhando. De seguida junta-se o bacalhau desfiado, retifica-se os temperos. Assim que estiver cozinhado coloca-se numa travessa com os coentros por cima.

Bacalhau Assado na Brasa:

Assa-se as 2 postas de bacalhau.

Num tacho aquece-se o azeite com os restantes 2 alhos laminados.

Coloca-se num travessa o bacalhau assado, regado com azeite e bastante alho.

Numa frigideira larga em lume brando, salteie a cebola às rodelas e os dentes de alho esmagados no azeite.

Acrescente o bacalhau e as batatas-palha e misture bem. Deixe as batatas amolecerem um pouco.

Numa tigela, bata ligeiramente os ovos com um garfo.

Acrescente os ovos ao bacalhau e misture até estar bem ligado e os ovos estarem cozinhados.

Ponha um tacho ao lume e cubra o fundo com azeite. Pique 2 cebolas e leve-as a refogar, antes de picar 3 dentes de alho e de cortar 3 tomates pelados. Quando a cebola estiver dourada, acrescente então o alho, louro, tomate e o sal.

Enquanto o refogado está a apurar, corte 2 chocos limpos em tiras. Adicione vinho branco ao tacho, deixe o álcool evaporar, junte os chocos e deixe cozinhar durante 20 minutos, destapando o tacho nos últimos 5.

A seguir, deite no tacho o feijão cozido e a sua água, mexa e deixe levantar fervura.

Finalize com salsa picada e acompanhe a feijoada de Chocos com Arroz Branco.

Comece por temperar os bifes com sal, pimenta, alho em pó e o sumo do limão.

Refogue a cebola no azeite até murchar e, de seguida, juntei o bacon e deixe fritar uns minutos, até o bacon começar a ficar douradinho.

Acrescente as natas, temperei de sal e pimenta e deixei ferver lentamente, até o molho engrossar um pouco.

À parte, frite os bifes da Vazia e no fim de prontos, juntei-os ao molho de natas e deixe sobre lume brando durante alguns minutos para apurar bem os temperos.

Cortar os bifes em pequenos bifinhos, utilizando os dentes de alho esmagados, sal grosso, folhas de louro, a pimenta.

Derreter a manteiga (+/- 2 colheres de sopa cheias) numa frigideira sem deixar queimar, fritar os bifinhos na manteiga até tirar o sangue, metendo-os numa caçarola.

Depois fritar os cogumelos no molho restante (se necessário derrete-se mais uma colher de sopa de manteiga) e quando estiverem lourinhos introduzir as natas e vai-se mexendo até as natas ficarem cozidas e acastanhadas.

Chegando a este ponto rega-se os bifinhos com o molho de natas e cogumelos na caçarola.

Servir com arroz branco e/ou batatas fritas

Temperam-se os rojões com sal, alho picado, louro, um pouco de pimenta e azeite o suficiente para ligar os ingredientes à carne. Deixe este preparado de um dia para o outro.

Num tacho coloca-se um pouco de azeite, banha e o preparado anterior; deixam-se corar os rojões. De seguida coloca-se a cebola picada, deixa-se corar novamente, tapa-se com a mistura dos vinhos e junta-se o ramo da carqueja. Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar até a carne ficar tenra.

Acompanhamentos:

Batata Roleira temperada com sal, alho picado, colorau e azeite assada no forno

Lava-se muito bem a dobrada com vinagre e limão. Coze-se a dobrada até ficar bem tenra e reserva-se. Num tacho refoga-se a cebola, o chouriço, o louro, o alho picado, os tomates em azeite.

De seguida coloca-se 2dl de água, junta-se a cenoura e deixa-se cozinhar.

Mistura-se a dobrada de novilha e o feijão branco. Retifica-se os temperos. 

Serve-se com coentros picados por cima.

Corte a carne de porco em cubos médios e tempere-os com sal, pimenta, dentes de alho picados finamente, as folhas de louro, o pimentão da horta, vinho branco e banha de Porco.

Envolva bem e deixe marinar durante pelo menos 2 horas. Leve um tacho largo ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a carne de porco escorrida e deixe cozinhar até ganhar cor e ficar
macia.

Retire e reserve a carne, adicione a marinada ao mesmo tacho e deixe cozinhar cerca de 2 horas ou até apurar. Junte à carne os coentros picados e envolva bem.

Sirva a carne de porco à ribatejana com a batata frita.

Tempere as febras cerca de 1/2 horas antes para tomar gosto.
Tempere de sal (pouco, porque a massa de pimentão também é salgada) e pimenta.
Esfregue a massa de pimentão nas febras de ambos os lados e tempere com o sumo do limão e os alhos.
Deixe tomar gosto.
Na hora de ir preparar a carne, aqueça o grelhador com um fio de azeite.
Assim que estiver quente coloque a carne delicadamente no grelhador, até grelhar de ambos os lados.
Coloque numa travessa.
Acompanhe com rodelas de limão e salsa picada, e ainda arroz branco, batatas fritas ou uma bela saladinha.

Tempere o bife cerca de 1/2 horas antes para tomar gosto.
Tempere de sal (pouco, porque a massa de pimentão também é salgada) e pimenta.
Esfregue a massa de pimentão nas febras de ambos os lados e tempere com o sumo do limão e os alhos.
Deixe tomar gosto.
Na hora de ir preparar a carne, aqueça o grelhador com um fio de azeite.
Assim que estiver quente coloque a carne delicadamente no grelhador, até grelhar de ambos os lados.
Coloque numa travessa.
Acompanhe com rodelas de limão, ovo a cavalo, e ainda arroz branco, batatas fritas ou uma bela saladinha.

Tempere o bife cerca de 1/2 horas antes para tomar gosto.
Tempere de sal (pouco, porque a massa de pimentão também é salgada) e pimenta.
Esfregue a massa de pimentão nas febras de ambos os lados e tempere com o sumo do limão e os alhos.
Deixe tomar gosto.
Na hora de ir preparar a carne, aqueça o grelhador com um fio de azeite.
Assim que estiver quente coloque a carne delicadamente no grelhador, até grelhar de ambos os lados.
Coloque numa travessa.
Acompanhe com rodelas de limão, ovo a cavalo, e ainda arroz branco, batatas fritas ou uma bela saladinha.

Migas de Couve:

Coze-se as couves com 1 litro de água. Coloca-se o pão dentro de um recipiente e as couves depois de cozidos escorre-se a água para cima do pão e deixa-se repousar 15 min.

Escorre-se o molho da carne para um tacho com os dentes de alho e deixa-se alourar.

Esmaga-se o pão e junta-se as couves dentro do tacho, mexendo bem e deixa-se a ferver durante 1 h.

Medalhões de Porco:

Mete-se o lombo de Porco temperado com o pimentão da horta.

De seguida corta-se o lombo às tiras e grelha-se.

Depois de grelhado regasse com um molho feito de margarina, sumo de limão, alho picado e folha de louro.

É um bife largo e espesso, com uma boa camada de gordura.

É temperado como os outros – apenas massageado com sal grosso na hora de ir para a grelha e fica também apenas 5 minutos de cada lado para estar ao ponto.

Coloque numa tábua de madeira com batata frita, migas de couve e um molho manteiga.

Temperam-se os nacos da Vazia com sal e folhas de louro cortados em pecados pequenos.

No pau do Louro espeta-se os nacos e leva-se a grelha em lume de carvão vegetal.

Serve-se de imediato, acompanhado com molho de manteiga, Batata Frita e Migas de Couve.

Migas de Couve:

Coze-se as couves com 1 litro de água. Coloca-se o pão dentro de um recipiente e as couves depois de cozidos escorre-se a água para cima do pão e deixa-se repousar 15 min.

Escorre-se o molho da carne para um tacho com os dentes de alho e deixa-se alourar.

Esmaga-se o pão e junta-se as couves dentro do tacho, mexendo bem e deixa-se a ferver durante 1 h.

Grelhada Mista:

Grelhada em lume de carvão. Colocar mais sal grosso do que as normais das outras carnes.

Depois de grelhado, coloca-se na telha e regasse com um molho feito de margarina, sumo de limão, alho picado e folha de louro.